天天飲食：多食蔬菜有助于抗衰老

　據(jù)《食經(jīng)》報(bào)道，誰(shuí)都希望自己能長(zhǎng)期擁有聰慧的頭腦。可是，你知道讓大腦靈活的真正秘訣嗎?美國(guó)一項(xiàng)有關(guān)“蔬菜與衰老”的研究發(fā)現(xiàn)，多吃蔬菜有助于保持大腦年輕，延緩由于衰老造成的智力下降。

　　據(jù)美國(guó)媒體最近報(bào)道，這項(xiàng)研究成果是美國(guó)芝加哥拉什大學(xué)醫(yī)學(xué)中心的研究人員得出的。他們?cè)谥ゼ痈缡羞x取了1946名年齡在65歲及以上的老年男女，進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)6年的飲食習(xí)慣跟蹤調(diào)查。

　　調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天食用兩份以上蔬菜(一份的量相當(dāng)于半杯切碎的蔬菜，如果是類似菠菜的綠葉型蔬菜則相當(dāng)于一杯)的老年人，大腦衰老與速度比那些很少吃蔬菜或幾乎不吃蔬菜的人要慢40%，相當(dāng)于年輕5歲。

　　而且，在此前一項(xiàng)專門針對(duì)老年女性進(jìn)行的類似研究中，研究人員也得出了類似的結(jié)論。 研究還表明，在各種蔬菜中，像菠菜、甘藍(lán)等這樣有綠葉的蔬菜抗衰老效果最明顯。研究人員說(shuō)，這可能是因?yàn)檫@些蔬菜含有豐富的維生素E，維生素E被認(rèn)為是一種典型的抗氧化劑，能有效抵抗那些會(huì)破壞人體細(xì)胞的有害化學(xué)物質(zhì)，從而延緩衰老。

　　這項(xiàng)研究的負(fù)責(zé)人瑪莎·克萊爾·莫里斯說(shuō)，水果中也含維生素E。但比蔬菜的維生素E含量要低，研究中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)水果有多少延緩智力衰退的作用。

莫里斯說(shuō)，蔬菜還常常可以和色拉油等健康的植物油一起烹調(diào)，這樣能幫助身體更好地吸收維生素E及其他抗氧化劑。而且，健康植物油中的脂肪能有助于控制人體內(nèi)的膽固醇水平，保持動(dòng)脈通暢，這些對(duì)大腦健康也都十分有益。 此外，研究還發(fā)現(xiàn)，吃很多蔬菜的人精力更加充沛，身體機(jī)能更好。